|
|
Международно сътрудничествоКато организация, обединяваща професионалистите в сомелиерската професия в България, Българската асоциация на сомелиерите (БАС) естествено поддържа и развива основната част от своята международна дейност в рамките и с подкрепата на Международната асоциация на сомелиерите и нейните членове от различни държави по света. Основен партньор в международната дейност и сътурдничество на БАС е Международната асоциация на сомелиерите (ASI), създадена през месец юни 1969 г. с идеята да развива и разпространява професията „сомелиер”. В наши дни се смята, че добрият сомелиер, наред с всичко останало свързано с производството съхранението и консумирането на виното и другите спиртни напитки, спомага и за осъществяване на покупката, съхранението, продажбите, поддръжката на наличните количества вина и спиртни напитки и др. тъй като начините на производство, съхранение и разпространение на вино постоянно се променят, както и изискванията към сомелиерите. Поради тази причина ASI и нейните членове организират различни обучения и стажове, чрез които да бъдат обучени необходимите специалисти, способни да се адаптират към постоянно променящите се изисквания на професията и вкусове на потребителите. Като член на Международната асоциация на сомелиерите (ASI) от 2001 г., БАС следва принципите на ASI и активно участва в популяризирането и развитието на професията „Сомелиер” в България. За изпълнението на дейността си БАС поддържа тесни контакти с ASI и нейни членове като: Union dela SommellerieFrançaise във Франция, Associazione dellaSommellerie ProfessionaleItaliana в Италия, AsociaciónArgentina deSommeliers в Аржентина, AssociaciónSommeliers deChile в Чили, GeschäftsstelleSommelier-UnionDeutschland E.V. в Германия, Union dela SommellerieGrecque в Гърция, Associação dos Escanções de Portugal в Португалия, Association Russede Sommeliers в Русия и др. Наред с това, БАС поддържа редовни контакти и с другите асоциации, членуващи в ASI, като:
Международно сътрудничество по проект BG 08-23-47 С/28.08.2008 г. „Българска асоциация на сомелиерите – модерна, компетентна и ефективна организация” по Оперативна програма „Административен капацитет” В изпълнение на Дейност 3 „Проучване на европейски НПО, работещи в сферата на сомелиерството и прилагащи добри практики за работа с администрацията” бяха осъществени няколко пътувания на членове на БАС в следните държави: Република Франция, Кралство Испания, Република Италия. Пътуванията се състояха в рамките на проект BG 08-23-47 С/ 28.08.2008 г. „Българска асоциация на сомелиерите – модерна, компетентна и ефективна организация” по Оперативна програма „Административен капацитет” (ОПАК). Крайната цел на направените проучвания е да се внедрят добри европейски практики в работата на Структурите на гражданското общество (СГО) с държавната администрация, както и да се повиши капацитета на БАС за сътрудничество с държавната администрация. По време на пътуванията и благодарения на срещите с представители съответно на Френската, Испанската и Италианската асоциации на сомелиерите, членовете на БАС придобиха много нови знания за начина на организация на работата и съвместното сътрудничество с държавната администарция на всяка една от тези структури.
Така например при разговори с членове на Френската асоциация на сомелиерите стана ясно, че Колежът по туризъм в Париж, който е с частен статут, е пряко подпомаган от държавата, с цел развитие на професията „сомелиер”. Общината всяка година отпуска средства за подобряване на материалната база на училището, което от своя страна води до намаляване на годишната такса на обучаващите се. Дипломите на завършилите ученици пък се издават от държавата.
Самата сграда на колежа е собственост на католическо дружество, което получава символичен наем, тъй като приоритет за него се явява образованието. Цялата дейност на клежа се осъществява от неправителствена организация, която е подчинена и субсидирана от държавата. Годишните такси на учениците се покриват от административните разходи, а останалата част се поема от държавата. Специфичното е, че не се формират печалби и не се плащат данъци.
Всеки четвъртък следобед колежът прави съвместни дегустации с Френската асоциация на сомелиерите. Праваят се вертикални дегустации, водени от сомелиери на асоциацията, които по този начин подпомагат напрактика учебния процес.
Освен това всяка есен Колежът по туризъм, Френската асоциация на сомелиерите и Държавната администрация организират промоция на млади френски вина. Тогава се провежда и конкурс по сомелиерство между ученици на колежа, на които им предстои да завършат през следващата година. По този начин от една страна се прави реклама на френските вина, а от друга се популяризира сомелиерската професия.
Винената карта на ресторанта, с който разполага колежът, също се субсидира от държавата. Останалата част се допълва от Френската асоциация на сомелиерите. По този начин се затваря цикълът обучение – практика – реални продажби в ресторанта.
По време на командировката в Кралство Испания членовете на БАС научиха подробности за това как Испанската асоциация на сомелиерите, Университетът по туризъм в Барселона и Общинската администрация на града си сътрудничат за развитието на сомелиерската професия.
Университетът по туризъм в Барселона е създаден благодарение на безвъзмездното финансиране от страна на собственици на ресторанти, на хотели и на изби от страната. Те нямат никакви права върху приходите на университета, но за сметка на това между двете страни е сключен договор, чрез който представителите на бизнеса получават добре обучени кадри, които да работят при тях.
Преди няколко години е построена и новата сграда на университета, която разполага с изключително модерна материално-техническа база. Изграден е хотел с прилежащи към него ресторанти, който е реално функциониращ. Той е изцяло менажиран от самите студенти на университета, които работят и трупат практически опит, прилагайки получените теоретични знания. По този начин се изграждат добри професионалисти в сферата на туризма.
Университетът по туризъм в Барселона е с частен статут и учениците сами покриват семестриалните си такси. За сметка на това обаче те получават реална възможност да започнат работа в едни от най-добрите хотели, ресторанти и изби в Испания, където да изявяват своите умения.
Всяка година Испанската асоциация на сомелиерите, Университетът по туризъм и Местните общини организират съвместно Конкурс за най-добър сомелиер, на който студентите демонстрират придобитите до момента познания за сомелиерската професия. Помещенията за провеждането на конкурса се осигуряват със съдействието на местната общинска власт. Освен провеждането на Конкурса за най-добър сомелиер, по време на проявата се правят промоции на различни вина на местните винопроизводители, което спомага както за популяризирането на техния продукт, така и на сомелиерството като цяло.
По време на срещите с членове на Италианската асоциация на сомелиерите беше обменен ценен опит. Един от основните й принципи за ефективна работа е обучението на кадри и осигуряването на добре подготвени експерти в областта на сомелиерството. Именно на успеха в сферата на образованието се дължи и тясното сътрудничество между асоциацията и италианското правителство. Асоциацията предоставя програмата си за обучение и в чужбина, а голяма част от нейните членове работят и на международно ниво. В това направление тя си сътрудничи тясно с правителството, което по този начин може да се увери в качеството на предлаганите услуги. Италианската асоциация провежда курсове и семинари по цял свят по покана на правителството. Те биват организирани във връзка с промотиране на италианската кухня и вино в посолствата в Брюксел. Люксенбург, Съединените щати, Русия, Хонг-конг, Чехия, Великобритания, Япония и т.н. Правителството посредством своите посолства в съответните страни периодично информира за тези курсове и други прояви, свързани със сомелиерството, като по този начин подпомага дейността на асоциацията. Причините за правителствената подкрепа са: промоцията на италианските вина и кухня; обучението на квалифицирани експерти в съответните чужди държави. Това е необходимо условие, за да са налице специалисти по италианските вина и кухня, които да ги представят на ниво и да поддържат и подобряват имиджа на Италия.
Ползите от опознаването на подобни добри практики са големи. Прилагането им в системата от сътрудничество между СГО и държавната администрация у нас е крайно належаща. То ще повиши нивото на образованието, ще подобри качеството на обслужване в туристическия сектор , както и представянето на България пред света като туристическа дестинация с богата история и традиции във винопроизводството.
Международно сътрудничество по дейност 5 - "Организиране на обучение на 15 от активистите на БАС в добри европейски практики за сътрудничество на НПО с държавната администрация" от проект "БАС - модерна, компетентна и ефективна организация" с договор N 08-23-47 С/28.08.08 г. по Оперативна програма "Административен капацитет"
Във връзка с изпълнение на дейност № 5 „Организиране на обучение на 15 активисти на БАС в европейските добри практики” от проект: „Българска асоциация на сомелиерите – модерна, компетентна и ефективна организация”, по договор № BG 08-23-47-С/28.08.08г., финансиран по ОПАК /Оперативна програма административен капацитет/ и съфинансиран от ЕСФ /Европейски социален фонд/, БАС покани трима чуждестранни лектори, които проведоха 5 – дневното обучение в гр. Варна (14 – 18 април 2009 г.). Лекторите от Испания, Франция и Италия бяха, както следва: 1. Хуан Муньоз – Председател на Съюза на испанските сомелиерски асоциации; лектор в университета по туризъм в гр. Барселона; експерт в сомелиерството с дългогодишен стаж и опит; консултант към различни държавни комисии /по образованието; по лицензирането на туристически обекти/ при решаване на различни проблеми от бранша. 2. Жорж Берте – Председател на комисията по комуникации и маркетинг към Парижката сомелиерска асоциация; дългогодишен експерт при организиране на съвместни мероприятия между асоциацията и държавните структури; консултант към някои специализирани медии във Франция пишещи за бранша. 3. Джоел Абарбанел – член на Управителния съвет на Италианската асоциация на професионалните сомелиери; активист по отношение на организиране на конкурси и събития на италианската асоциация и отговорник за ПР на асоциацията, както и за кореспондецията между асоциацията и местните държавни структури. В рамките на 5-дневното обучение и тримата лектори засегнаха теми, касаещи браншовата структура в съответната държава и взаимодействието й с държавната администрация. Представени бяха структурата и дейностите на всяка една от сомелиерските асоциации. В течение на обучението бяха разгледани философията и същността на професията на сомелиера, както и характерните й особености в Испания, Италия и Франция. Особено внимание бе отделено на въпроса за правната регламентация на професията във всяка от горепосочените страни, както и за участието на съответните асоциации при правното й признаване и изграждането на нормативна уредба. Лекторите споделиха добри практики за сътрудничество с държавните власти при организиране на обучения и конкурси за сомелиери на регионално и национално ниво. Проучването и прилагането на добрите европейски практики в съвместната работа на неправителствения сектор с държавната администрация ще позволи на БАС допълнително да повиши капацитета за сътрудничество с правителствените структури и да въведе в работата си принципите на добро управление. Усвояването на добри практики от този тип ще подобри управлението и развитието на човешките ресурси, както и ще улесни постигнето на по-добро и компетентно взаимодействие с държавната администрация. Именно това са и основните цели на подприоритет 2.3. „Укрепване на капацитета на структурите на гражданското общество” от Оперативна програма „Административен капацитет”. От друга страна придобиването на познания в тази област съвпада и с целите на Националната стратегическа референтна рамка и по-специално с онези от тях, които са заложени в Приоритет 2 – „Повишаване на качеството на човешкия капитал с акцент върху заетостта”. Развитието на човешките ресурси чрез адекватно обучение и развитие на ученето през целия живот, залегнало в Приоритет 2 на НСРР, ще повиши експертния капацитет на активистите на БАС, както и професионализма в работата на организацията. Поради тази причин асоциацията полага усилия да проучи, възприеме и обучи своите активисти в съвременните добри европейски практики за сътрудничество между НПО и държавната администрацията. Лекциите, водени от чуждестранните ни експерти пред 15 от активистите на БАС в продължение на 5 дни, неминуемо ще допринесат за повишаване професионализма, квалификацията и ефективността на асоциацията като цяло. Присъстващите бяха представители на различни браншове, сред които: туризъм, винарство, ресторантьорство, хотелиерство и т.н. Те проявиха голяма активност и заинтересованост в тематиките, които лекторите разискваха. Множество от въпросите бяха насочени към процеса на приемане и правно регламентиране на професията сомелиер в Испания, Франция и Италия и как съответната държава е допринесла за това и как по настоящем подпомага браншовата структура в нейните начинания в сферата на образованието и повишаването на ценза на младите хора. Лекторите направиха множество презентации относно образователната структура и показаха специфични теми, по които представители на държавния сектор често се допитват до тях. От своя страна активистите на БАС не пропуснаха възможността да покажат на гостите ни морска столица на България с нейните забележителни кътчета – морската градина, центъра на града, плажната ивица, хубавите ресторанти, неотстъпващи по ниво на обслужване на европейските такива и не на последно място някои от небезизвестните ни винарни в региона. Отпътувайки от страната, лекторите споделиха, че са имали удоволствието не само да преподават на много компетентна аудитория, а и да научат нещо ново от „учениците си” за една държава с по-различна култура и традиции, за която до сега само са слушали и чели в пресата. Те дадоха обещание, че непременно ще дойдат още поне веднъж като туристи със семействата си, за да се насладят на хубавата ни природа и да посетят някои културно-исторически забележителности и освен това да се възползват от предложенията и изкушенията на развиващият се в страната винен туризъм.
Мария Йорданова бе на служебно пътуване в Страсбург-Франция, където участва в подготовката на предстоящия конкурс за най-добър сомелиер на Европа, който ще се състои в началото на месец Ноември 2010г. Там тя е вкачеството си на член на Маркетинговата комисия на Международната асоциация по сомелиерство. От България също се подготвя да има представител. Конкурса е на много високо ниво, ще имав екипа на журито и представители на Комисията на защита на потребителите на Франция, което е едно добро сътрудничество между браншовите организаций и Държавната администрация, което е добро взаимстване на опит.
Новини за международно сътрудничество: www.sommellerie-internationale.com
Проект на Том Стивенсон: Предстои да се издаде енциклопедия на виното в Лондон, със съдействието на всички сомелиерски асоциаций, които са над 48 членки на Международната. В момента Любомир Стоянов, който беше най-добър сомелиер 2007г, подготвя материал за българските вина, който ще бъде публикуван в английското издание.
The material is the following: 1. Via Diagonalis 2008- Merlot, Rubin, Medium, Cabernet Franc? Medium bodied, smooth and polished with aromas of dried meat, dark chocolate and tar. At the present moment at its peak, it displays wonderful palate of juicy forest fruits, with a touch of saltiness on the finish.
2. Contemplations Red 2008- Malbec & Merlot This brand is ment to be deep, black, savory and very drinkable. A true cash flow miracle. At its third edition, with the first ever Malbec in Bulgaria in its blend, it was a huge success on the local market. You do not believe what you get in your glass for the money and especially because of the crisis when its price dropped off with 40%. It has lots of new oak, very ripe, dark fruits aromas, spiced up with lead pencil aromas of the Malbec.
, Tel.+359 2 49 11732 3. Roto 2007 – Another brilliant wine using Rotovinification, hence the name “Roto” No one can miss the southern, warm climate in this wine. You can chew the alcohol in here, which gives us exotic, very ripe fruit aromas, black tea, leather and vanilla aromas. The power in this wine is like a fist in a velvet glove, you don’t feel it at first, but then it comes on you thinking of its fine tannins, and beautiful, noble finish. 4. Grand Reserve 2006- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Elegant, medium tot full bodied with noble aromas of forest floor, dill, dried tomatoes and cassis. Lush, with lively acidity and quite a finish with zingy minerality and sour cherry.
, 7th km, Tzarigradsko shosse blvd., EDIFFICE II, Floor 3, ZIT , Sofia, 1574, BULGARIA 5. Karizma 2007- Here we have our old school wine making at its very best. The wine is blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Syrah. Twice green harvest, hand picking, separate vinification, 10 months in French oak, 6 months in a bottle and then we have: A round texture, pleasing tannins, full body and aromas of cassis, licorice, black frtuits nad lots of earthy, minral notes on the finish. 6. Question mark 2008- A typical l new world blend of Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Merlot. Medium to full bodied with attractive aromas of juicy, ripe dark fruits, coffee, toast and vanilla. Pleasure to enjoy, soft and smooth with lots of new oak. 7. Enira 2006 - This is the first Bulgarian winery with serious top level international interest - Vignobles Comtes de Neipperg. It is build from scratch in the middle of nowhere. When it happened, I hoped that we might become Chile of Europe. So far, they are doing very fine job.
8. Maxima Private Reserve 2003 – Classic blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Cabernet Franc. This wine is made by two winemakers- a man – the best microbiologist in the country and a very enthusiastic, pedantic lady. They use 70 years old vines in this blend and it is one of my favorite wines forever. Complex, multilayered wine with beautiful aromas of red peppers, asphalt (so typical for the region), dark fruits, juicy plum and lots of salty minerality. On the palate you will find tobacco, sweet Asian spices and balsamico.
9. Privat Cabernet Sauvignon & Mavrud 2007 :
10. Syrah Encore – It looks like Syrah has found a new home in the sunny slopes of South Bulgaria. Dark, full wine with lots of new French oak, balanced with lovely aromas of violets, blackberry and moka. Quite elegant and with nice hint of mnerality.
11. Nimbus Syrah – Another syrah on the stage – the vineyard is by far the best in the country. The manager of Michel Rolland has done wanders in this ex almond tree orchard. Very honest fruit her, with no oak, this wine drinks easy, but is full and round on the palate, without being flat. Roast meat, pepper and beautiful mulberry.
12. EM Pinot Noir Reserve – I love it because it is real and constantly good. It has been strange for me what made these people plant Pinot Noir in these Merlot lands, but it does work and the perspectives are bright. Medium bodied, well concentrated, little spicy and very elegant, with red cherries, forest floor, eucalyptus and roast meat aromas. 13. Vinica Zagreus 2008 – 100% Mavrud. A beautiful and first ever try to of Amarone technique with local grape.(even Jancis Robinson liked it). Spicy, rich nose with lots of tar, Asian spices and lots of ripe plums to balance. Lovely, velvety texture and slightly sweet on the finish, but well matched with appropriate acidity.
14. Mavrud Enigma 2007– Here we (as Bulgarians) sort of identify ourselves- local grape, local oak and rather traditional techniques by a young, enthusiastic winemaker (I think he is at the very beginning of his experiments). The wine is spicy with earthy personality with dried leafs, tobacco, leather and red current aromas. The finish is quite long and pleasant. It somehow hollow in the middle, but again, it is brand that I would drink and recommend with pleasure.
15. Nobile Melnik – Early vine of Melnik 100%. A baby of one of the most prolific, fatherland driven winemakers I have ever in my life. Stoicho Stoev hates this grape, its roots, all its mutations and wild nature in his guts, but he tries on and on. 16. Nobile Rubin – Just as South Africa has its Pinotage, we crave our Rubin (crossing of Syrah and Nebiollo), which many believe to be “The Star” of Bulgaria in the (hopefully) near future. 17. Uniqato Melnik – Uniqato is a brand with inspirations of quality and local varieties. Quite a full, high extract (29gr/lt), alcohol % (13,5) wine with earthy, leathery, tobacco prevailing character, leaving the red fruit in the back of the tong. You can trust in this wine - to have an honest idea of the terroir and skilled winemaking.
18. Chardonnay Reserve Chateau de Val: When I think of Bulgarian wihte wines, my hopes are definitely pointed north and Vidin is good place for that. Apart from the obligatory new French oak, this wine charms my senses with lots of minerality, stone like acidity, pleasant post fermentation aromas(even some bottle age character) and creamy texture.
19. Levent Grand Selection Chardonnay – The manager Tzanko Stanchev, is one of the very best in Bulgaria on white wines. He found some right terrior Chardonnays, near Soumen, with which he experiments until he achieves this wine.
20. Rubayat 2007 – If there is Bulgarian chardonnay with class and style- should be this one. So much winemaker’s efforts are rarely put in a single product by such a large winery, unless there is a reason. Here, it is called Stefan Pirev, the chief winemaker who travels around the world, reads all types of wine related literature and is obsessed with making of the wine of his life. 21. Iwajlo Genowski Sauvignon Blanc 2009 – The only Sauvignon Blanc (now backed with some Semillon) in the country being always consistent it quality. Pure, fresh and light and thanks God, no oak. Hey stack, gooseberry and grapefruit aromas, carried along by very prickling and pleasant acidity. № 1 “Hadji Dimitar Asenov” Str., 6000 Stara Zagora, Phone: + 359 42 64 96 69, Fax: + 359 42 64 90 09, E-mail: office@santa-sarah.com, kozarev@santa-sarah.com PRICE: 8 Euro |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Българска асоциация на сомелиерите. Всички права запазени! Координатор и изпълнител: Церх 2 ООД |
Разработено от Ню Ес Нет ЕООД |