Съчетание на виното с храни

Способността да предложи на клиента най-подходящото вино в зависимост от избраните ястия и неговия индивидуален вкус е един от най-важните критерии, на които трябва да отговаря сомелиерът, достоен за това звание.

Не би могло да си представим тази професия без отлични гастрономически познания, тъй като органолептичните характеристики на всяка съставка, перфектно комбинирани в

Трябва да се подчертае, че най-успешните комбинации са плод на чудесното разбирателство между главния готвач и сомелиера, но за съжаление тези моменти на голямо професионално взаимодействие не са достатъчно чести.

Днес е всеобщо признато, че всяко ястие, с изключение на редки случаи, може да бъде комбинирано по оптимален начин с определено вино, внимателно подбрано в зависимост от вкусовите характеристики на самото ястие.

Както при виното, се оценяват основните усещания за вкуса (сладки, солени, кисели и горчиви), но също и осезателните усещания, които една гозба носи, без да се говори за малко или много подчертаните ефекти за мазно, масленост и консистенция.

Например, ако едно ястие се характеризира с масленост, виното трябва да представя добро количество от танини и/или по-висок алкохол, заради адстрингентни/свиващи и дехидратиращи качества.

За ястия характерни с кисел и/или пикантен вкус, виното трябва да е меко.