Как се сервира

За да може клиентът да познае виното в най-добрата му светлина, температурата при сервиране трябва да е адекватна на всеки тип вино - основно условие, за да могат да се подчертаят ароматните и вкусовите му характеристики.

В този смисъл, идеалната температура за белите вина е по-ниска от тази за червените, за да се подчертаят очакваните от тези вина характеристики на свежест. Температурата на червените вина е по-висока, особено за отлежалите, така че да се смекчи стягащият ефект, дължащ се на танините и да се освободи напълно техният букет от аромати.

- В тази таблица на температурите всеки тип вино е взет предвид според сорта, структурата и периодът на развитие. Тези температури могат да ви изглеждат ниски, но никога не забравяйте, че в чашите виното се стопля много бързо!

Таблица на температурите на сервиране

- Бутилката винаги се представя на клиента, така че той да може да прочете етикета. Обявява се името на виното, евентуалния “винарски район”, годината и производителя. Гласът на сомелиера трябва да е сигурен.

- Белите вина и розетата са поставени в шампаниера, съдържаща около 2/3 лед, разположена върху специална стойка или масичка, или върху масата на клиента (използвайте чиния със салфетка, за да се събира конденза).

- Червените вина, и особено старите вина, се поставят в кошничка.

- Работното място за отварянето на бутилката включва:професионален тирбушон, две малки чинийки, бяла кърпа (или хартиена салфетка) и една дегустационна чаша или теставин.

- Отварянето на пенливо или бяло вино се извършва или в шампаниерата, или върху масата за сервиране. Професионалният комитет на вината от Шампан (Le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne, C.I.V.C.) препоръчва, за отваряне, бутилката да се изважда от шампаниерата.

- Отварянето на бутилките с червено вино трябва да става или в кошничката за наливане, когато такава се използва, или директно върху масата за сервиране.